內容簡介
兩位得獎主廚╳50道中．西．日式豆腐料理
兩個大男孩將廚房變成他們的「豆腐實驗室」，
以一年的時間切磋與試做，誠心呈現注入多國烹飪元素的新風格豆腐食譜。
除以現代巧思重現的經典豆腐料理，更有您意想不到的獨家創意風味，
不須複雜的過度烹調，適合現代人快速料理的需求，
一起用無敵的美味技法，做出令人驚豔的時尚豆腐宴吧！
一塊豆腐，
你永遠也猜不到能變化出多少料理！
因為，只要加上一點巧思創意，
就能創造出無盡的美味組合！
蔡斌翰與潘瑋翔兩大創意料理金牌主廚，
在「豆腐實驗室」裡，嘗試將家常豆腐大變身，
除以現代巧思重現經典豆腐料理，更研發許多獨家風味的創意豆腐，
做出讓人驚豔的豆腐宴！
本書分為三大單元：中華豆腐料理、日本豆腐料理、歐美豆腐料理，
讓你自由玩味中式、日式、西式的烹調技法！
豆腐湯，可做中式臭豆腐煲、日式豆漿雪鍋，也可試試西班牙冷湯；
炸豆腐，可炸響鈴、鹹酥干絲，也可炸凍豆腐條；
烤豆腐，可烤孜然豆腐串、田樂燒毛豆豆腐，也可烤墨西哥豆腐脆片；
豆腐飯，可做臭豆腐炒飯、釜燒豆腐飯，也可做豆腐燉飯……。
不但教你創意豆腐要領，
還分享簡單自製豆漿、豆花、豆腐、豆皮的方法。
從現在起，你家廚房也是豆腐實驗室，
跟著主廚一起玩出豆腐百味吧！
作者簡介
‧蔡斌翰
國立高雄餐旅學院西餐廚藝系畢業，現任職日光大道健康廚坊。曾任職臺北亞都麗緻大飯店廚師、私立同德家商西餐教師、豬跳舞小餐館主廚、三二行館米其林三星盛宴法國主廚Yannick Alleno與義國主廚Massimiliano Alajmo特別助理……。期許自己能發揚臺灣飲食文化，運用在地食材創作料理，讓國人可以臺灣的優質食材為傲。曾獲獎項：2011年臺北米食料理廚藝賽異國組金牌、2011年FHC上海國際烹飪大賽一銀牌與一銅牌、2011年膳魔師盃臺灣廚神大賽銀牌、2010年臺灣風味料理銀牌、2009年臺北廚王國內賽及國際賽金牌……等。認為追求美食即是追求生活美學，料理有料理的倫理章法，認定專業知識與廚師品格是廚師最重要的資產。
‧潘瑋翔
熱愛料理的教育者，現任光啟高中餐旅學程副召集人。不只是個會煮菜的廚師，且盡心孕育未來餐飲人才，更期許成為擁有各項能量的料理人。喜好設計、音樂，與生俱來的藝術家氣息，造就獨特的時尚料理創作。曾獲獎項：2013年第一屆美國之星廚藝大賽銀牌，2012年FHA新加坡國際烹飪挑戰賽一銀牌與一銅牌、2011年全中國烹飪藝術大師賽特金、2010年美國稻米協會推廣大賽金牌、2010年FHC上海國際烹飪大賽一銀牌與三銅牌、2007年第一屆遠東餐廚達人冠軍……等。喜愛飲食生活的美好氛圍，遵循專業廚格與品德，堅持自我充實以創造契機，是年輕廚師中兼具傳統態度與創意巧思的佼佼者。
目錄
蔡斌翰自序：百吃不膩的豆腐百味
潘瑋翔自序：豆腐的全球「食」尚風潮
豆腐禪
豆腐家族
自己做豆漿
自己做豆花
自己做豆腐
自己做豆皮
文思豆腐湯
第一單元：中華豆腐料理
椒鹽千張豆腐條
醍醐豆腐
烤芝麻臭豆腐鑲泡菜
麻辣豆腐腦
紅燒豆腐球
炸響鈴
重慶涼拌干絲
孜然豆腐串
豆腐水晶圓
茶香豆腐
菊花豆腐錦菇湯
紫山藥豆腐煎餃
三杯豆寶
苦盡干來
蒸菌菇臭豆腐煲
山藥黑豆腐刈包
臭豆腐炒飯
豆包炸醬麵
腐竹銀耳薏米露
第二單元：日本豆腐料理
梅漬豆腐凍佐蜜小番茄
唐揚飛龍頭
海苔鹹酥干絲
芝麻豆腐
崩山豆腐佐味噌油醋汁
炒麵麵包
豆漿雪鍋
和風咖哩果香豆腐
豆腐可樂餅
田樂燒毛豆豆腐
海帶芽腐汁泡飯
綜合豆腐壽司
釜燒豆腐飯
豆腐烏龍麵
時蔬白玉子
第三單元：歐美豆腐料理
豆酪卡布列
豆腐凍派佐生菜沙拉
墨西哥香料豆腐脆片
煎豆腐佐檸檬香草綠醬
炸凍豆腐條
豆腐麵包抹醬
香料佛卡夏豆渣麵包
西班牙蔬菜豆腐冷湯
西班牙燉豆鍋
墨西哥香料豆腐捲餅
豆腐捲佐黑橄欖腐乳醬
豆腐燉飯
豆輪波隆那醬義大利麵
百頁味噌披薩
義式咖啡豆腐凍
精采書摘
豆腐禪
豆腐是極具禪味的一種食材，不只是因為它的風味自然純淨，更因為它隨著漢傳佛教的禪法發展，進入了韓國、日本寺院，如生活禪一樣容易為人們接受，普及民眾的日常生活，成為家常料理。
因此，由豆腐的發展歷史與傳播文化，能從中看見禪宗的發展足跡。只可惜中國沒有類似日本的《豆腐百珍》食譜，早在十八世紀就彙編記載了各式各樣的豆腐料理，所以關於中國豆腐的種種故事，大部分都只能當作參考性的傳說，無法視為史實。但若是將一則則的豆腐懸案，當作禪宗公案來參一參，也頗具趣味。
◇ 豆腐是誰發明的？
若問豆腐是誰發明的，通常人們都會說是漢代淮南王劉安。傳說劉安在他母親重病期間，每日以黃豆磨成豆漿給母親飲用，使得病情好轉，豆漿因此流行開來。而豆腐的出現，有一說是劉安擔心母親覺得豆漿味淡，而加鹽調味，意外製成豆腐； 另有一說是劉安在淮南八公山煉丹時，誤將石膏混入豆漿，而形成豆腐。從此，淮南一地不只被稱為豆腐之鄉，劉安也被尊為發明豆腐的祖師。
也有人認為豆腐是由「乳腐」而來，乳腐又稱「奶豆腐」，也就是乳酪。唐朝人受游牧民族影響，盛行食用乳製品，當時有人用豆漿代替動物奶，使用鹽鹵讓豆漿凝固，在木模內壓製成型，而製成豆腐。
無論哪種說法為真，至少豆腐在宋元時期，已是民眾的日常食品，提供價廉物美的植物蛋白質。明清時期更發展出多元豐富的豆製品：豆花、豆干、千張、腐皮、油豆腐、臭豆腐、豆腐乳??。所謂「食輪不動，法輪不轉」，豆腐提供修行者豐富的養分，很快普及於寺院，發展出多種寺院豆腐料理。
中國佛教的素食文化，源自梁武帝的積極推廣。雖然梁武帝與禪宗初祖達摩禪師話不投機，讓達摩禪師只好前往少林寺面壁九年，幸而最後終於遇到可傳法的弟子慧可等人，讓禪宗在中國得以開枝散葉，日益茁壯。如果梁武帝與達摩禪師當年相談甚歡，是否會發展出不一樣的禪食文化呢？
自從唐代百丈禪師開啟農禪風氣，禪寺便以自食其力的方式從事耕作與料理，不再沿街托缽依靠信眾護持。禪僧從耕種到烹煮都親自參與，透過以石臼磨豆漿，到自製豆腐的辛苦歷程，體驗「一日不作，一日不食」的禪家精神。百丈禪師請僧眾一起飲茶的普茶制度，後來為明朝隱元禪師傳入日本，發展出萬佛寺有名的普茶料理。
由於豆腐成為寺院常見的食材，不但有像揚州天寶寺文思法師的文思豆腐聞名天下，禪僧在參禪時，也發生一些與豆腐有關的故事。例如雞足山悉檀寺的開山祖師，禪修多年不得要領，有天寄宿旅店在打坐時，聽到隔壁豆腐店一女子唱道：「張豆腐，李豆腐，枕上思量千條路，明朝仍舊打豆腐。」他一聽就開悟了，明白修行要像做豆腐一樣專一，不要舉棋不定而虛擲光陰。
