內容簡介
◆禪食當下最美好◆
＝ 讓身心平靜和諧的禪料理 ＝
長期攝取化學食物，加上偏差的飲食生活方式，使得人們的健康堪虞，沒有健康的身體，修行難以安心專注。
禪食是無蛋、奶的純素飲食，從禪修的角度來看，推廣無蛋、奶的純素飲食，可以輔助修行。雞蛋和奶類、乳酪類食品都是高脂肪及高度酸性食物，會導致禪修時容易疲勞和昏沉，也會使肝臟緊繃，晚間難以入眠，早上難以起床，讓修行難以得力。
禪修者在參加靜修前，要預先把身體調理好，如果帶著疲累的身體來禪坐，單只是調身就要耗費許多時間，至於調心則更不用說了。其實不調身，是難調伏心的。
當身體調合時，頭腦自然而然就能放鬆，會讓人感覺很踏實，禪，就是一步一步腳印踏實的走。
★禪食的獨特之處，在於保存食物的完整能量，是提昇精神層次的調身方法。
禪食的獨特之處，在於保存食物的完整能量，是提昇精神層次的調身方法。
作者簡介
林孝雲
專業營養師，馬來西亞知名主廚，在禪修上有多年的體驗。
創立馬來西亞第一家有機素食餐廳，及東南亞正食純素料理專門研究院，為馬來西亞有機事業開拓者。
現任：
正食營養及生活方式輔導咨詢顧問
聚名正食養生純素食館總廚兼董事經理
大樂正食純素有機天地連鎖食館顧問
神經語言心理學輔導師
目錄
〔自序〕吃出禪悅自在
〔禪食介紹〕禪食，當下最美好
春季禪食精進餐
開胃菜：七彩海菜沙拉
主食：春菊薏米粥
主菜：艾草嫩豆腐
配菜：酵素紫高麗菜泡菜
配菜：青紅椒炒茴香頭
配菜：麻油拌山藥大頭菜
飲料：麥茶
春季禪食活力餐
開胃菜：蘋果紫蘇纖蔬沙拉
湯品：高麗菜豆漿湯
主食：綠豆薏仁糙米飯
主菜：芝麻豆腐
配菜：橄欖醬炒青江菜
甜點：木瓜寒天布丁
夏季禪食消暑餐
開胃菜：五色海苔生菜捲
湯品：番茄地瓜湯
主食：蘿蔔煎餅
主菜：照燒白蘆筍
配菜：梅醋紅莧菜 甜點：香蕉核桃糙米糕
夏季禪食清心餐
開胃菜：味噌豆腐蔬菜沙拉
湯品：白花椰菜濃湯
主食：七彩小米飯
主菜：油豆腐芥蘭菜花
配菜：茄醬雞豆
飲料：葉綠素甘藍蘋果汁
秋季禪食健身餐
開胃菜：菊花茴香泡菜
湯品：蓮藕白眉豆湯
主食：小米飯
主菜：海苔馬鈴薯排
配菜：甜菜寒天拌地瓜葉
甜點：毛豆糕
秋季禪食自在餐
開胃菜：納豆拌秋葵
湯品：香菇濃湯
主食：紫米小米飯糰
主菜：清燉花椒白蘿蔔
配菜：辣椒炒大白菜
飲料：梨子烏梅湯
甜點：開心果栗子餅
冬季禪食溫暖餐
開胃菜：蘿蔔葉松子
主食：蕎麥麵豆渣鍋
主菜：蒟蒻燜大頭菜
配菜：南瓜煎
飲料：黑豆蕎麥茶
甜點：黑芝麻脆餅
冬季禪食滋補餐
開胃菜：桂圓榛果
湯品：乾蘿蔔香菇胡椒湯
主食：芥菜泡菜五味飯
主菜：紅豆紅棗燜冬瓜
配菜：綠花椰菜煮海帶芽
甜點：小巧草莓杯子糕
精采書摘
〔禪食介紹〕禪食，當下最美好
禪食食譜的設計和食物調配方式，是根據我們所居住的地理環境、氣候、季節、年齡、性別、工作、個人健康狀況及活動量而定。食材要選擇當季材料為宜，烹飪方法要輕快簡便，例如蒸煮、快炒、汆燙、生食等，並做適量的調味即可。
烹調方法和食材選擇必須根據季節而改變，才能和大自然環境協調，建議可以掌握以下的原則：氣溫低時，烹煮時間長一些、調味重一些；氣溫高時，烹煮時間短一些、調味淡一些。空氣乾燥時，水分量多一些；濕氣重時，水分量少一些。
順應大自然規律
烹飪是一種生活藝術。我們的思想、言語和動作反映了我們的生理、心理和精神上的健康狀態。生理、心理和精神上的健康是烹飪與飲食的基礎。如果從選擇食材到調配、烹飪和飲食，都能夠順應大自然規律，那就是掌握了生活烹飪藝術。料理如果能夠讓心與身體、大自然環境協調的話，那就有了禪的身心不二精神，身在哪裡，心就在哪裡，身心合一。
身土不二
人的身體是離不開所生長的環境的，食用家鄉當地、當季盛產的食物，可以說是最環保養生的飲食生活。身土不二的觀念，就在提醒人要多食用本地的食物。
飯碗裡的食物，一粥一飯皆得來不易，量彼來處，從一粒米、一葉菜到一滴水，都需要聚合整個大宇宙的能量，才能得以入口。大宇宙的能量包括太陽、月亮、星星、微波、氧氣、二氧化碳、水源、種子、農夫、工具、心思、時間、鬆土、播種、灌溉、栽培、收割、整理、調配、烹飪，以及上菜，這些無不包含了宇宙的整體生命。如果大自然宇宙的生命能量被污染了，使得農作物受到污染，我們食用污染的食物，身體就會不健康。由此可見，身體和大自然環境的互動關係，是極其密切的。
因為時代的變遷，我們的社會也火速邁入速食時代，讓食物愈來愈精細，卻也添加了許多有害人體的化學物質，再加上現代家庭往往外食居多，難得全家同桌團圓。長期攝取含化學物質的食品加上偏差的飲食生活方式，使得人們的健康堪虞，沒有健康的身體，修行難以安心專注。保護大自然環境，也等於是保護我們自己的身體，有清淨健康的大自然環境，才有清淨健康的身體可以安心修行。
醫食同源
乾淨無污染的食物具有療效作用。為了環保護生，建議盡量選擇有機栽培的食物。護生即保護生命，其中也包括了我們自己的生命。純素即不食用含有動物、酒、奶、蛋，以及五辛刺激的食物。五辛食物包括蔥、蒜、韮、蕎、洋蔥等，它們的刺激性強，會影響禪者神經系統的穩定性。為了健康，最好也避免食用精製的白糖、鹽與化學加工食品，這樣除了可以達到養生的效果，還能夠幫助人安心禪修。
除了保護生命，也要保護土地。化學農藥會污染土地，破壞水源和生態平衡。只有清淨無染的土地才能確保農耕無毒害和生命永續。希望能夠讓生命回歸自然，以簡單的群體生活和規律的作息，讓生活禪自然落實在日常飲食裡，食物與身心皆不受污染。
一物全體
本書所設計的食譜，獨特之處就在於保存食物的完整能量。例如吃白蘿蔔時，不必削皮，連同葉子也一起吃，這樣就能完整吃到食物的能量；又如白米飯的能量欠缺，糙米飯才具有完整能量，所以盡量多吃糙米飯，少吃白米飯。
營養調配均衡
純素者的食物要多元化，才能達到營養調配均衡，提昇生命力。建議調配的方式如下：50％至60％為五穀類、20％至30％為蔬果類、5％至10％為豆類與海菜類、5％至10％為堅果和種子類，並且食用健康甜點與無咖啡因飲料。
五穀類包括薏米、玉米、小米、糙米、紅豆、小麥或蕎麥；蔬果類包括葉菜類、瓜果類和根莖類；豆類包括新鮮豆類和乾豆類；海菜類包括昆布、海帶芽、長海帶芽、荒布、紅海藻、海苔、寒天等；堅果類包括榛果、杏仁、腰果、夏威夷果、核桃等；種子類包括芝麻、松子、葵花子、南瓜子、亞麻子等。
在菜餚搭配方面，建議最好是一碗糙米飯、一碗湯、一碟蔬菜、一盤泡菜、一道豆類或海菜、一些種子或堅果。海菜與泡菜可以補給礦物質和維生素，不妨每餐多補充一些海菜。
生活方式
想要在人間淨土體會無煩惱的禪悅人生，除了食用令身心健康的禪食，還需要一個有規律的禪式生活。建議如下：
1.早上固定清晨時間起床，晚上10點前就寢。
2.每日定時用餐，晚餐從簡。
3.吃飯時細細咀嚼，不但對腸胃好，而且有定心作用。
4.把生活腳步放緩，盡量安排時間禪修，學習與自己和平相處，以禪的智慧解除生活的壓力和煩惱。
5.提昇活動量，參加戶外活動，與大自然相處，回歸自然。
6.綠化家居環境，推廣城市農耕，盡量自給自足，減少仰賴能源。
7.落實環保回收，資源再運用。需要的才買，不需要的不買。
8.把生活簡單化，減少煩惱。
9.關心別人，以熱誠待人。
10.保持一顆赤子之心。
11.每日自省。
12.時時心懷感恩。
祝福你的每一天，不論是在為大家料理禪食，或是享用禪食，都能在禪食中，體會到最美好的「禪食當下」。
